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Posts Tagged ‘como abrir uma pizzaria’

Por Reinaldo Miguel Messias

QUARTO PEDAÇO: PRAZER

Talvez este pedaço seja o mais importante.

Com prazer enfrentamos de forma criativa a concorrência; com prazer desenhamos processos de atendimento ágeis.

Com prazer entendemos que no mercado atual, o lucro é decorrência dos benefícios e conveniências que agregamos ao cliente!

Prazer em empreender é entender que todos somos empreendedores, mas que apenas alguns, com um espírito arrojado e planejador vão em frente e surpreendem o mercado, oferecendo a inovação!

Espero que você realmente tenha percebido como é serio “acabar em pizza”!

Exige planejamento, conhecimento e compromisso e profissionalismo!

Reinaldo Miguel Messias é consultor empresarial do Sebrae/SP desde 1997, hoje atuando em Atendimento e Fomento

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Parte 1

Parte 2

Parte 3

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Por Reinaldo Miguel Messias

TERCEIRO PEDAÇO: PESSOAL

Eles são fundamentais para fazer o negócio acontecer. O forneiro, o Motoboy, o pizzaiollo fazem tudo o que foi planejado no Propósito vir a se tornar realidade através dos Processos!

As pessoas têm expectativas e quando trabalhamos afinados com tais expectativas, os resultados são melhores. Vale destacar a importância da formalização dos contratos de trabalho. A responsabilidade social das empresas começa pela legislação trabalhista!Não se ganha dinheiro honesto burlando a Lei! Isto também vale para os impostos e taxas pertinentes a operação comercial.

Uma equipe bem treinada e consciente de suas responsabilidades trabalha com qualidade em seus Processos e possibilita a empresa atingir seus Propósitos!

gestaoporprocessos

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Por Reinaldo Miguel Messias

SEGUNDO PEDAÇO: PROCESSO

Nesta fatia vamos passar a descrever como o propósito será atingido!

Esta fatia está dividida em três partes. São três grandes processos que darão suporte a toda a operação!

a) Fazer

O primeiro processo é aquele que freqüentemente o empresário mais domina.

Fazer pizza é fazer Qualidade ; é fazer Conformidade com as legislações trabalhistas, sanitárias  e de meio ambiente! Fazer pizza é ter pleno domínio de que a acidez do molho, a qualidade do queijo e da farinha, bem como a temperatura do forno podem causar contratempos ao produto e jogar no ralo a rentabilidade do negócio.Geralmente treinamentos técnicos e capacitações podem garantir um aperfeiçoamento técnico apropriado.

b) Vender

Vender a quantidade adequada por preço compatível ao mercado irá garantir a viabilização através do lucro planejado no pedaço Propósito. Aqui começam as dificuldades. Você, empreendedor do segmento, deverá ter em vista, qual o porte de seu mercado, qual a geografia apropriada de logística para garantir entregas (se for o caso de operação delivery) compatíveis com as expectativas de seus clientes!

Neste ponto vale ressaltar o caso de um empresário que  no sábado, no horário de pico, pede a sua esposa que reúna amigos na residência da sogra e peça trêz pizzas do mesmo sabor, sendo uma de seu negócio e duas de concorrentes da região. Esta simples medida permite avaliar comparativamente preço, qualidade e prazo de entrega, de seu produto frente a concorrência. É uma pesquisa simples, barata e de resultado prático indiscutível!

Panfletar é uma ação  de alcance extremamente limitado.Em se tratando de uma Pizzaria Delivery, pode ate ser mais fácil vender mais para clientes atuais que buscar aumento de vendas com clientes novos através de panfletagem.

Estude os hábitos de consumo de seus clientes atuais e você ficará surpreso em ver que há padrão repetitivo quanto ao dia da semana e horário do pedido, bem como a variação dos sabores escolhidos.

Melhor que panfletar pode ser realizar promoções conjuntas com videolocadoras. O apelo é forte e mais direcionado ao público alvo.

c) Controle dos recursos

É o que geralmente mais complica o dia a dia do empresário. São os processos voltados a controles dos recursos. É no Controlar que encontramos as finanças e a administração, norteando  os resultados esperados lá no Propósito.

Controlar o caixa, os custos , as despesas é fundamental para o sucesso do empreendimento. Os controles devem ser simples e servir de ferramentas de gestão para o processo de tomada de decisão.

Controlar os resultados de seu negócio é saber se o dinheiro investido está ou não retornando a você!

Como sempre, pequenas empresas, poucos recursos!

Muitas vezes o recurso financeiro fundamental para realizar a boa gestão do negócio acaba indo parar no estoque!

Estocar em demasia acaba dando origem a deteriorização por vencimento do prazo de validade e  deixar o dinheiro tão caro, parado onde não precisava.

Pensar então em estoque,fornecedores idôneos e que apresentem boa variedade de opções,é zelar pelo processo financeiro.

Como se diz, de nada adianta comprar bem e vender bem se não se sabe administrar!

O pedaço da pizza chamado de Processo representa então a operacionalização do negócio!

acabar em pizza_Beco com Saida

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Por Reinaldo Miguel Messias

Pode parecer estranho, mas para nós do Sebrae, quando ouvimos a expressão “isso vai acabar em pizza”, a gente imagina mais uma pizzaria se iniciando e trazendo para a sociedade mais emprego e renda!

Para nós, essa expressão vem carregada de planejamento, trabalho sério e com uma sólida gestão para dar sustentação ao negócio. É, acabar em pizza não é sinal de pouco caso e sim de empreendedorismo prático e responsável.

Você já percebeu que este post está querendo servir de reflexão para quem pensa em tocar o negocio de pizzaria.

Claro, pelo curto espaço vamos buscar ser bem objetivos e para tanto, vamos dividir nossa pizza em quatro pedaços. Logicamente são pedaços tão generosos quanto importantes são os conceitos que vamos relacionar a eles.

PRIMEIRO PEDAÇO –  PROPÓSITO.

O propósito diz respeito á essência do negócio. Significa declarar de que forma o LUCRO e o RETORNO DO INVESTIMENTO vão acontecer com aquela pizzaria! Pense um pouco, será que uma pizzaria numa cantina escolar é “tocada” e dá tanto lucro quanto  um  delivery no bairro “X”, que por sua vez pode ser diferente da pizzaria de salão do bairro “Y”!

Propósito declara foco, objetivos qualitativos, quantitativos e de tempo para atingir, bem como região e abrangência de negócios para os quais desenhamos a empresa!

É no propósito que a gente avalia como as estratégias e planos que estabelecemos “antes de abrir” estão se verificando agora no dia-a-dia do negócio.

Importante lembrar sempre que negócio que não gera lucro não faz bem a ninguém e para gerar lucro é fundamental ter propósito claro e bem definido!

Em resumo, no propósito consolida-se a identidade do negócio pizzaria. Suas características marcantes planejadas  para seu sucesso.

acabou em pizza_Beco com Saída

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